Comment lire ce tableau ?
Les temps indiqués sont les durées de cuisson effectives sous pression (après mise en pression). Ajoutez 8 à 10 minutes pour la montée en pression selon la quantité d'aliments. Pour la vapeur et le mijotage, les temps incluent la montée en température. Les temps peuvent varier légèrement selon le modèle de Cookeo et la taille des morceaux.
Viandes rouges
Bœuf, agneau, veau — mijotés, braisés ou sous pression
| Aliment | Préparation | 🔴 Sous pression | 💧 Vapeur | 🫕 Mijotage | Conseils |
|---|---|---|---|---|---|
| Bœuf à braiser | Cubes 4–5 cm | 25–35 min | — | 50–70 min | Dorer avant pour fixer les sucs |
| Bœuf haché | En sauce | 10–12 min | — | 20–25 min | Rissoler d'abord |
| Joue de bœuf | Entière ou divisée | 40–50 min | — | 90–120 min | Résultat fondant garanti |
| Pot-au-feu (bœuf) | Gros morceaux | 45–55 min | — | 120 min | Ajouter os à moelle |
| Steak / pavé | Épais 3 cm | — | — | 3–4 min / face | Mode dorer uniquement |
| Agneau (épaule) | Cubes ou entière | 25–35 min | — | 60–80 min | Parfait avec herbes du midi |
| Gigot d'agneau | En morceaux | 30–40 min | — | — | Dorer avant sous pression |
| Navarin (agneau) | Petits morceaux | 18–22 min | — | 45–60 min | Légumes à ajouter après |
| Veau (blanquette) | Cubes 4 cm | 20–25 min | — | 50–60 min | Sauce à lier hors pression |
| Osso buco (veau) | Tranches de jarret | 25–30 min | — | 70–80 min | Avec vin blanc et tomates |
| Paupiettes | Entières | 12–15 min | — | 30–35 min | Ne pas piquer |
Volailles
Poulet, dinde, canard — tendres et savoureux
| Aliment | Préparation | 🔴 Sous pression | 💧 Vapeur | 🫕 Mijotage | 🔥 Extra Crisp | Conseils |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Escalopes de poulet | 150–200 g pièce | 6–8 min | 10–12 min | 12–15 min | — | Vapeur pour rester moelleux |
| Blancs de poulet | Entiers | 8–10 min | 14–16 min | — | — | Vérifier l'absence de rosé |
| Cuisses & pilons | Entiers | 12–15 min | 18–22 min | 25–30 min | 18–22 min | 200°C Extra Crisp |
| Poulet rôti entier | 1,2–1,5 kg | 25–30 min | — | — | 30–35 min | Badigeonner avant Extra Crisp |
| Poulet en morceaux | Sauce, mijoté | 15–18 min | — | 30–40 min | — | Dorer avant sous pression |
| Ailes de poulet | Entières | 8–10 min | — | — | 15–18 min | Mariner avant cuisson |
| Dinde (escalope) | 150–200 g | 6–8 min | 12–14 min | — | — | — |
| Canard (magret) | Entier | — | — | 8–10 min | 12–15 min | Quadriller la peau |
| Canard (cuisses) | Confit | 25–30 min | — | — | 10–12 min | Pression + crisp pour finir |
| Pintade | En morceaux | 18–22 min | — | 40–50 min | — | Chair délicate, ne pas surcuire |
Porc & charcuterie
Rôtis, côtes, saucisses et charcuteries
| Aliment | Préparation | 🔴 Sous pression | 💧 Vapeur | 🫕 Mijotage | 🔥 Extra Crisp | Conseils |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Rôti de porc | 600 g–1 kg | 25–35 min | — | — | — | 500 g = 20 min, +5 min / 200 g |
| Filet mignon | Entier ~400 g | 12–15 min | 18–20 min | — | 16–20 min | Laisser reposer 5 min |
| Côtes de porc | Avec os | 12–15 min | — | 20–25 min | 14–16 min | Mariner au miel + soja |
| Porc effiloché | Épaule entière | 50–60 min | — | — | — | Effilocher à chaud à la fourchette |
| Lardons / poitrine | — | — | — | 3–5 min | — | Mode dorer / rissoler |
| Saucisses fraîches | Entières | 6–8 min | 10–12 min | 10–12 min | 12–14 min | Piquer avant cuisson vapeur |
| Saucisses fumées | Entières | 5–7 min | 8–10 min | — | — | Déjà cuite, réchauffer seulement |
| Jambon (rôti) | 400–600 g | 20–25 min | — | — | — | Avec bouillon + aromates |
| Travers (ribs) | En portions | 20–25 min | — | — | 10–12 min | Pression + finition Extra Crisp |
Poissons
Cuissons douces pour préserver la texture et les saveurs
Poissons : préférez la vapeur
Les poissons sont très sensibles à la surcuisson. Le mode Vapeur est idéal pour conserver leur moelleux. La cuisson sous pression est possible mais nécessite une surveillance précise — 1 à 2 minutes de trop peuvent suffire à assécher la chair.
| Aliment | Préparation | 🔴 Sous pression | 💧 Vapeur | 🫕 Mijotage | 🔥 Extra Crisp | Conseils |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cabillaud (dos) | Filets 150–200 g | 3–4 min | 7–9 min | 8–10 min | 10–12 min | Vapeur = résultat nacré |
| Saumon (pavé) | 3–4 cm épaisseur | 3–4 min | 8–10 min | 7–9 min | 10–14 min | Mi-cuit : vapeur 6 min |
| Lieu noir / lieu jaune | Filets | 3–4 min | 7–8 min | 8–10 min | — | Délicat, surveiller |
| Truite | Entière ou filets | 4–5 min | 8–10 min | — | — | Herbes + citron en papillote |
| Sole / limande | Filets fins | 2–3 min | 5–6 min | 6–7 min | — | Très fragile, réduire les temps |
| Lotte (queue) | En tronçons | 5–7 min | 10–12 min | 12–15 min | — | Chair ferme, tient bien |
| Daurade / bar | Entier 400–600 g | 5–7 min | 12–15 min | — | — | Inciser le poisson |
| Maquereau | Entier ou filets | 4–5 min | 8–10 min | — | — | Riche en oméga-3 |
| Sardines | Entières | — | 5–6 min | 5–7 min | 8–10 min | Évider et rincer avant |
| Cabillaud pané | Filets panés | — | — | — | 12–14 min | 180°C, retourner à mi-cuisson |
Fruits de mer & coquillages
Cuissons ultra-rapides — la précision est clé
| Aliment | Préparation | 🔴 Sous pression | 💧 Vapeur | 🫕 Mijotage | 🔥 Extra Crisp | Conseils |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Crevettes (gambas) | Crues, décortiquées | 1–2 min | 4–5 min | 3–5 min | 6–8 min | Elles courbent = cuites ! |
| Moules | Nettoyées | 2–3 min | 5–7 min | 5–6 min | — | Dès l'ouverture = prêtes |
| Palourdes / coques | Rincées | 2–3 min | 4–5 min | — | — | Jeter celles qui restent fermées |
| Saint-Jacques | Noix fraîches | — | 3–4 min | 3–4 min | — | Très fragile, ne pas surcuire |
| Calmars / seiches | Anneaux ou entiers | 5–7 min | 5–6 min | 6–8 min | — | Court ou long, jamais entre les deux |
| Homard / langoustines | Entiers | 4–5 min | 8–10 min | — | — | Couper en deux avant cuisson |
Légumes
Tendres sous pression, croquants à la vapeur — à vous de choisir
| Légume | Découpe | 🔴 Sous pression | 💧 Vapeur | 🫕 Mijotage | 🔥 Extra Crisp | Conseils |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pommes de terre | Entières (moyennes) | 10–12 min | 18–22 min | — | — | Avec pelure pour la vapeur |
| Pommes de terre | Cubes 2–3 cm | 6–8 min | 12–14 min | — | 20–22 min | 200°C pour bien dorer |
| Frites maison | Bâtonnets | — | — | — | 22–25 min | Tremper dans l'eau 30 min avant |
| Carottes | Rondelles 1 cm | 5–7 min | 10–12 min | 12–15 min | — | Fondantes : 8 min sous pression |
| Brocolis | Fleurettes | 2–3 min | 5–7 min | — | 10–12 min | Vapeur = couleur préservée |
| Chou-fleur | Fleurettes | 3–4 min | 8–10 min | — | 18–20 min | Extra Crisp à 180°C |
| Courgettes | Rondelles 2 cm | 2–3 min | 5–7 min | 6–8 min | 12–14 min | Réduisent beaucoup à la cuisson |
| Aubergines | Cubes 3 cm | 3–4 min | 8–10 min | 10–12 min | 18–20 min | Saler avant pour dégorger |
| Épinards | Feuilles | 1–2 min | 3–4 min | 3–5 min | — | Tombent beaucoup — prévoir le double |
| Poireaux | Tronçons 4 cm | 5–7 min | 10–12 min | 12–15 min | — | — |
| Betteraves | Entières | 18–22 min | 35–45 min | — | — | Peler après cuisson |
| Courge / potiron | Cubes 4 cm | 5–7 min | 10–12 min | 12–15 min | 20–22 min | Pour velouté : ajouter crème |
| Chou (blanc/rouge) | Lanières ou quartiers | 5–8 min | 10–12 min | 15–20 min | — | — |
| Haricots verts | Entiers, équeutés | 3–4 min | 6–8 min | — | — | Refroidir à l'eau glacée = couleur |
| Petits pois (frais) | Écossés | 2–3 min | 4–5 min | 5–7 min | — | — |
| Asperges (vertes) | Entières | 2–3 min | 6–8 min | — | — | Al dente : 2 min sous pression |
| Céleri-rave | Cubes 3 cm | 8–10 min | 14–16 min | — | — | — |
| Panais / navets | Cubes | 6–8 min | 12–14 min | — | — | — |
| Fenouil | Quartiers | 5–7 min | 10–12 min | 12–15 min | — | — |
| Champignons | Entiers ou émincés | 2–3 min | — | 4–6 min | — | Ajouter en fin de cuisson |
Féculents & pâtes
Riz, pâtes, semoule — les bases cuites à la perfection
Astuce eau pour le riz
Règle d'or au Cookeo : riz basmati = 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau. Riz rond = 1 volume pour 1,8 volume d'eau. Rincer le riz avant cuisson pour retirer l'excès d'amidon et éviter qu'il colle.
| Aliment | Quantité / format | 🔴 Sous pression | 💧 Vapeur | 🫕 Mijotage | Conseils |
|---|---|---|---|---|---|
| Riz basmati | 200–400 g | 5–6 min | 15–18 min | — | Repos 5 min avant d'ouvrir |
| Riz rond (pour risotto) | 200–400 g | 6–7 min | — | 18–22 min | Mijotage + bouillon progressif |
| Riz complet | — | 18–22 min | 30–35 min | — | Tremper 2h avant |
| Riz au lait | Pour dessert | 8–10 min | — | 25–30 min | Remuer après décompression |
| Pâtes (spaghetti) | Al dente | ½ du temps paquet − 1 min | — | — | Ex : paquet = 10 min → 4 min |
| Pâtes courtes (penne…) | Al dente | ½ du temps paquet − 1 min | — | — | Beaucoup d'eau dans la cuve |
| Semoule fine (couscous) | — | Hors pression | 5 min repos | — | Verser eau bouillante, couvrir |
| Boulgour | — | 4–5 min | — | 10–12 min | — |
| Quinoa | — | 5–6 min | — | — | Rincer avant cuisson |
| Polenta | — | 5–8 min | — | 15–20 min | Remuer lors du mijotage |
Légumineuses
Le Cookeo divise par 3 le temps de cuisson des légumes secs
Trempage recommandé (sauf lentilles)
Les haricots, pois chiches et fèves secs doivent être trempés 8 à 12 heures dans l'eau froide avant cuisson. Rincer et ne jamais cuire dans l'eau de trempage. Les lentilles ne nécessitent pas de trempage.
| Légumineuse | État | 🔴 Sous pression | 🫕 Mijotage | Conseils |
|---|---|---|---|---|
| Lentilles corail | Sèches (sans trempage) | 5–6 min | 15–18 min | Se fondent en purée facilement |
| Lentilles vertes / du Puy | Sèches (sans trempage) | 10–12 min | 25–30 min | Ne pas saler avant cuisson |
| Pois chiches | Trempés 12h | 18–22 min | 60–90 min | Sec sans trempage : 35–40 min |
| Haricots blancs | Trempés 12h | 18–22 min | 60–80 min | Indispensables pour le cassoulet |
| Haricots rouges | Trempés 12h | 20–25 min | 70–90 min | Ébouillanter 10 min avant (lectines) |
| Haricots noirs | Trempés 12h | 18–22 min | 60–80 min | — |
| Pois cassés | Secs (sans trempage) | 10–12 min | 30–40 min | Deviennent crémeux naturellement |
| Fèves | Trempées 12h | 10–15 min | 40–50 min | Peler après cuisson |
Œufs
Des œufs parfaits à chaque fois, avec ou sans pression
| Type de cuisson | Résultat | 🔴 Sous pression | 💧 Vapeur | Conseils |
|---|---|---|---|---|
| Œuf mollet | Blanc cuit, jaune coulant | 3–4 min | 10–11 min | Eau glacée immédiatement après |
| Œuf dur | Tout cuit | 5–6 min | 14–15 min | Eau froide = écalage facile |
| Œuf à la coque | Jaune liquide | Non recommandé | 8 min | Vapeur douce uniquement |
| Œufs cocotte | En ramequin | — | 6–8 min | Ramequins au panier vapeur |
| Œufs brouillés | Onctueux | — | — | Mode dorer, feu doux |
| Flan / crème caramel | En ramequin | 10–12 min | 18–20 min | Bain-marie avec fond d'eau |
Desserts & fruits
Compotes, crèmes, gâteaux vapeur et fruits pochés
| Dessert / Fruit | Préparation | 🔴 Sous pression | 💧 Vapeur | 🔥 Extra Crisp | Conseils |
|---|---|---|---|---|---|
| Compote de pommes | Quartiers | 5–7 min | — | — | Mixer ou laisser en morceaux |
| Poires pochées | Entières ou 1/2 | 4–6 min | 8–10 min | — | Sirop vanille dans la cuve |
| Riz au lait | — | 8–10 min | — | — | Repos 10 min, il épaissit |
| Crème brûlée / catalane | En ramequins | 10–12 min | 18–20 min | — | Caraméliser au chalumeau |
| Cheesecake vapeur | Moule adapté | — | 25–30 min | — | Laisser refroidir dans le Cookeo |
| Gâteau au chocolat | Moule adapté | — | 20–25 min | — | Texture plus moelleuse qu'au four |
| Crumble / chausson | — | — | — | 12–15 min | 170°C pour dorer sans brûler |
| Donuts / beignets | — | — | — | 8–10 min | Retourner à mi-cuisson |
| Bananes caramélisées | En 2 | — | — | 6–8 min | Saupoudrer de cassonade |
💡 Conseils pour réussir la cuisson au Cookeo
Montée en pression
Comptez toujours 8 à 12 minutes supplémentaires pour la montée en pression selon la quantité d'ingrédients — cette phase n'est pas incluse dans le temps affiché.
Minimum de liquide
La cuisson sous pression nécessite au minimum 200 à 250 ml de liquide dans la cuve pour générer la vapeur et éviter les messages d'erreur.
Uniformité des découpes
Coupez les aliments en morceaux de taille homogène. Des morceaux de tailles différentes donnent des résultats inégaux : certains seront trop cuits, d'autres pas assez.
Dorer avant de presser
Pour les viandes, commencez toujours par le mode Dorer pour caraméliser les sucs. Ce geste clé développe la saveur et la couleur du plat final.
Décompression naturelle
Pour les viandes tendres (mijotés, bœuf bourguignon), préférez la décompression naturelle (attendre que la pression descende seule) : les fibres se détendent mieux.
Ne pas remplir à plus de 2/3
La cuve ne doit jamais dépasser les 2/3 de sa contenance pour les aliments qui gonflent (riz, légumineuses, pâtes). Pour les liquides, respectez le repère MAX.
Extra Crisp : préchauffer
Préchauffez toujours le module Extra Crisp 3 à 5 minutes avant d'y déposer les aliments. Une surface chaude = une croûte dorée immédiate, sans accrocher.
Sel en fin de cuisson
Évitez d'ajouter du sel en début de cuisson sous pression — il durcit les légumineuses et peut abîmer le joint d'étanchéité à long terme. Salez après ouverture.
Besoin du temps de cuisson exact pour votre recette ?
Fini les approximations ! Notre calculateur interactif ajuste le temps de cuisson en fonction de l'aliment, du poids et du mode de cuisson choisi. Sélectionnez, ajustez, cuisinez — c'est aussi simple que ça.