Rigatoni all'amatriciana au Cookeo
L'amatriciana est l'une des sauces emblématiques du Latium, originaire d'Amatrice. Guanciale croustillant, tomates San Marzano, pecorino et piment : une sauce simple et d'une profondeur de goût incomparable sur des rigatoni.
Ingrédients
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✓350 g de rigatoni
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✓150 g de guanciale (ou lardons)
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✓400 g de tomates pelées San Marzano
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✓1 petit piment rouge séché
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✓10 cl de vin blanc sec
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✓80 g de pecorino râpé
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✓2 cs d'huile d'olive
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✓50 cl d'eau
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✓Sel
Préparation
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1Faire revenir le guanciale à sec dans la cuve jusqu'à croustillant. Retirer.
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2Verser l'huile, faire revenir le piment 1 minute.
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3Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates. Laisser réduire 3 minutes.
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4Ajouter les rigatoni et l'eau. Saler.
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5Cuisson sous pression.
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6Remettre le guanciale, mélanger.
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7Servir parsemé de pecorino râpé.
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