Dos de cabillaud à la viennoise au multicuiseur
Envie d'un plat français délicieux sans passer des heures en cuisine ? Ce dos de cabillaud à la viennoise est la promesse d'une assiette élégante et gourmande, prête en seulement 65 minutes. La dorure croustillante de mie de pain et de fromage, généreusement dorée au beurre, transforme ce poisson noble en véritable festin, parfait pour une personne qui se respecte. Avec votre Cookeo, vous obtenez un résultat impeccable sans effort, car ce plat facile ne demande qu'un peu de technique et beaucoup de saveur.
Ingrédients
- ✓1 dos de cabillaud
- ✓25 g de gouda (mimolette ou fromage de votre choix)
- ✓25 g de mie de pain
- ✓25 g de beurre
- ✓25 g de tomates confites
- ✓25 ml de vinaigre de cidre ou vinaigre de vin
- ✓50 ml d’huile d’olive
- ✓1 pomme granny smith
- ✓Piment d’Espelette
- ✓Thym
- ✓Sel
Préparation
- 1Entaillez le cabillaud côté queue et pliez vers le dessous pour avoir une jolie présentation (si votre cabillaud est plus fin vers la queue pour avoir un beau rectangle)
- 2Déposez le dos de cabillaud dans le plat à gratin, salez et réservez au frais
- 3Mixez le pain de mie et déposez dans un saladier, ajoutez le beurre, la mimolette râpée et mélangez bien
- 4Versez sur une feuille de papier sulfurisé, ajoutez une feuille dessus et abaissez le mélange au rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme rectangulaire
- 5Réservez 45 minutes au frais
- 6Une fois la pâte refroidie, découpez une bande de la largeur du dos de cabillaud
- 7Posez cette pâte sur le dessus du poisson
- 8Ajoutez du thym, un peu de piment d’Espelette
- 9Mettez le plat dans la cuve du Cookeo éteint sur une grille
- 10Posez l’extra crisp sur la cuve
- 11Programmez 170°C pendant 8 à 10 minutes (à surveiller)
- 12Dans une casserole, mettre les tomates confites confites coupées en petits cubes
- 13Versez le vinaigre de cidre
- 14Salez, ajoutez le piment d’Espelette et portez à frémissements
- 15Ajoutez l’huile d’olive, mélangez et stoppez le feu
- 16Complétez avec la pomme coupée en brunoise
- 17Servir avec le poisson et un peu de ciboulette ciselée
- 18On accompagne avec un risotto ou des légumes suivant son désir
💡 Le conseil du chef
Astuce anti-accrochage : ajoutez toujours un minimum de 150 ml de liquide avant toute cuisson sous pression.
Vous n'avez pas encore de Cookeo ?
Découvrez tous les modèles Cookeo et trouvez celui qui vous convient.
Découvrir les Cookeo