Blanquette de veau à l’ancienne au Cookeo
Laissez-vous transporter dans l'univers réconfortant de la cuisine du terroir avec ce grand classique français ! Cette blanquette de veau à l'ancienne, c'est la promesse d'une viande tendre et fondante qui baigne dans un bouillon velouté, sublimée par les oignons et l'ail qui parfument délicatement le plat. Facile à préparer en seulement 60 minutes avec votre Cookeo, c'est le plat idéal pour régaler 4 personnes autour de la table sans passer des heures en cuisine. Un incontournable du répertoire culinaire français, simple mais savoureux, qui mérite sa place dans votre carnet de recettes !
Ingrédients
- ✓1 kg de veau
- ✓2 petits oignons dont un piqué de clous de girofle
- ✓2 gousses d’ail écrasées
- ✓1 bouquet garni
- ✓200 g de carottes
- ✓2 poireaux
- ✓125 g de champignons de Paris
- ✓75 de petits oignons grelots
- ✓Noix de muscade
- ✓Sel, poivre blanc
- ✓Sauce :
- ✓750 ml de bouillon de cuisson
- ✓1 jaune d’œuf
- ✓5 cl de crème fraîche
- ✓35 de farine
- ✓35 g de beurre doux
Préparation
- 1Mettre la viande dans la cuve, la couvrir d’eau, la cuire 1 minute sous pression pour la blanchir
- 2L’égoutter, la dégraisser
- 3Mettre de côté
- 4Piquer un oignon avec les clous de girofle
- 5Couper l’autre en quartiers
- 6Mettre la viande dans la cuve remplie d’eau (1000 ml)
- 7Ajouter l’oignon avec les clous de girofle, l’oignon coupé en morceaux, l’ail écrasé, les carottes coupées en tronçons, le vert des poireaux (pour le goût)
- 8Ajouter du gros sel
- 9Cuire sous pression 30 minutes
- 10Mettre la viande dans un récipient, les légumes dans un 2 ème récipient, et le bouillon filtré dans un 3 ème récipient
- 11Préparer un roux :
- 12Faire fondre le beurre dans la cuve en mode dorer
- 13Ajouter la farine, bien remuer pour avoir un mélange homogène
- 14Ajouter 750 ml de bouillon progressivement en mélangeant
- 15Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade si vous aimez
- 16Quand la sauce béchamel est prête (à la fin du préchauffage), mettre la viande dedans et laisser 5 minutes en mode maintien au chaud
- 17Ajouter les champignons que vous aurez étuvés avant et les oignons grelots que vous aurez fait dorer
- 18Mélanger
- 19Préparer la crème et l’œuf, bien mélanger pour lier
- 20Verser dans la sauce en mélangeant et cuire 2 minutes en mode maintien au chaud
- 21Servir la viande avec la béchamel
- 22Servir à côté les légumes
- 23Vous pouvez cuire du riz sous pression dans le bouillon restant et servir avec
💡 Le conseil du chef
Ajoutez une cuillère de miel en fin de cuisson avec un peu de beurre pour glacer légèrement les carottes.
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